インタビュー — パン屋の店主

駅前で二十年続くパン屋「こむぎ」。店主（てんしゅ）の山下さんに話を聞きました。

——毎日何時から仕事を始めますか。

山下：朝三時です。パンの生地（きじ）を作って、発酵（はっこう）させて、焼くまでに四時間かかりますから、そうしないと七時の開店に間に合いません。

——朝三時に起きるのは大変ではありませんか。

山下：最初は本当に大変でした。でも、今は体が慣れてしまって、休みの日も三時に目が覚めてしまいます。

——一番人気のパンは何ですか。

山下：クリームパンです。二十年間、作り方を変えていません。子どもの時に食べたお客さんが、今は自分の子どもを連れて買いに来てくれます。それがいちばんうれしいですね。

——これからの目標（もくひょう）は？

山下：新しい店を出すつもりはありません。この店で、この味（あじ）を、できるだけ長く続けることです。